Первые блюда
Вторые блюда из мяса
Рыбы и морепродукты
Холодные закуски
Соусы
Салаты
Выпечка
Вегетарианская кухня
Безалкогольные напитки
Алкогольные напитки
Консервирование
Грибные блюда
Десерты
Овощные гарниры
Вторые блюда из муки
Блюда из круп
Аэрогриль
Микроволновая печь
Национальная кухня
| Начало » Национальная кухня » Французская |
Улитки по-бургундски
| Ингредиенты - улитки - 100г - белое вино - 1 л. - уксус 3% - 200г - мука - 3 ст. л. - морковь - 2 шт. - лук репчатый - 2-3 шт. - петушка - по вкусу - лавровый лист, тимьян - по вкусу - соль - улиточное масло - 800г для улиточного масла: - лук репчатый - 100г.- чеснок - 3 зубчика - петрушка (нарезанная) - 80г - соль - 25г - молотый перец - по вкусу - сливочное масло - 700г. |
| Способ приготовления Залить улитки холодной водой, довести до кипения и кипятить 5-6 минут. Сполоснуть их холодной водой, обсушить чистой тряпочкой или полотенцем. Затем вынуть ее из раковины и отрезать у нее черный кончик. Очищенных таким образом улиток снова промыть и положить в кастрюлю, залив белым вином и таким же количеством воды так, чтобы все улитки были покрыты жидкостью. Добавить 2 порезанные морковки, 2 луковицы, тимьян, корень петрушки, ветку сельдерея, зеленый лук. Посолить из расчета 10 г. на литр и варить в течение 4-х часов. Затем снять с огня и оставить охлаждаться в этом бульоне. Пока улитки варятся, промыть и прокипятить ракушки в содовой воде. Затем промыть их чистой водой и обсушить. Приготовить улиточное масло. Для этого мелко нарезать лук, чеснок и петрушку, добавить соль и черный молотый перец. Туда же положить мягкого сливочного масла и все тщательно перемешать. Мясо улиток порезать и размешать. Затем раковины нафаршировать мясом, накрыв доброй порцией того же масла. Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7-8 минут. |
.
