Первые блюда
 Вторые блюда из мяса
 Рыбы и морепродукты
 Холодные закуски
 Соусы
 Салаты
 Выпечка
 Вегетарианская кухня
 Безалкогольные напитки
 Алкогольные напитки
 Консервирование
 Грибные блюда
 Десерты
 Овощные гарниры
 Вторые блюда из муки
 Блюда из круп
 Аэрогриль
 Микроволновая печь
 Национальная кухня
Начало » Салаты » Винегреты

Винегрет из рыбы с грибами
Ингредиенты
- рыба - 1.5кг
- свекла - 4 шт.
- картофель - 4 шт.
- соленые огурцы - 4 шт.
- свежие огурцы - 3 шт.
- маринованные грибы - 100г
- маслины - 100г

для острого соуса:

- горчица - 2 ч. л.
- сахар - 2 ч. л.
- оливковое или кукурузное масло - 150г
- уксус - по вкусу

для соуса провансаль:

- оливковое или кукурузное масло - 400г
- яйцо (желток) - 2 шт.
- сахар - 1 ст. л.
- горчица - по вкусу
- соль
- уксус
- лимонный сок
- перец - по вкусу
- зелень петрушки (рубленая) - 1 ч. л.
Способ приготовления
Освободить филе рыбы от костей и кожи, нарезать тонкими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать куски с широкой части филе, т. е. от головы. Положить куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную маслом, проперчить каждый кусок, посолить, немножко сбрызнуть лимонным соком, и белым вином, поставить на небольшой огонь в духовку и довести рыбу до приготовления. Остудить.

Сварить отдельно свеклу и картофель, остудить, нарезать ровными кружками, а затем длинными ровными полосочками. Обрезки порезать на мелкие кубики, добавить к ним так же порезанные соленые и свежие огурцы (без кожи). Мелко рубленые овощи заправить соусом: горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее постепенно, по 1 чайной ложке, втереть все масло, влить уксус по вкусу.

Заправленные овощи положить на блюдо в виде валика, Смазать его густым соусом провансаль, сверху поперек плотно разложить рядами рыбу, нарезанную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины. Смазать снова соусом, чтобы не было видно продуктов. Посыпать сверху рубленой зеленью и до подачи держать на холоде.


.
Hosted by uCoz