Шляпки шиитаке тщательно почистить, довольно мелко нарезать и обжарить в предварительно нагретой сковородке в масле. Добавить в грибы мелко нарезанный репчатый лук и обжаривать в течение 5-10 минут.

Яйца хорошенько взбить, приправить по вкусу солью и залить ими обжаренные грибы. сковородку закрыть крышкой и прожарить омлет до приготовления. Перед подачей посыпать зеленью петрушки или зеленым луком.