Первые блюда
Вторые блюда из мяса
Рыбы и морепродукты
Холодные закуски
Соусы
Салаты
Выпечка
Вегетарианская кухня
Безалкогольные напитки
Алкогольные напитки
Консервирование
Грибные блюда
Десерты
Овощные гарниры
Вторые блюда из муки
Блюда из круп
Аэрогриль
Микроволновая печь
Национальная кухня
| Начало » Блюда из рыбы и морепродуктов » Рыба отварная |
Отварная ставрида в томатном маринаде
| Ингредиенты - ставрида - 1кг - вода - 1 л - соль - 1 ст. л. - лук репчатый - 1 шт. - морковь - 1 шт. - петрушка и ломтик сельдерея - 1 шт. - перец - 4-5 горошин - лавровый лист - 1-2 шт. - уксус - 30%-го - 1 ч. л. для маринада (на 1 кг рыбы): - морковь - 1-2 шт.- петрушка - 1/2 шт. - сельдерей - 1 ломтик - лук репчатый - 2 шт. - растительное масло - 1.5-2 ст. л. - томата-пюре - 1/2 стакана - лавровый лист - 1-2 шт. - перец - 3-4 горошины - соль, сахар - по вкусу - рыбный бульон или вода - 1 стакан - уксус (разведенный) - 1/4-3/4 стакан. |
| Способ приготовления У ставриды удалить внутренности и жабры, голову и чешую можно оставить. Рыбу промыть и сбрызнуть. Положить целиком в посоленную кипящую воду. Снять накипь и добавить названные в рецепте специи. При варке морских рыб рекомендуется добавить в воду немного уксуса. Это улучшает вкусовые качества морских рыб, мясо приобретает светлую окраску и не так легко разваривается. Рыбу следует варить медленно. Ставрида становится мягкой по истечении 15- 20 мин. (плавники легко отделяются). Отваренную рыбу вынуть из бульона, удалить голову, кожу, плавники и кости. Мякоть (куски или филе) положить в глубокое блюдо или миску. Ставриду (как и скумбрию) рекомендуется залить горячим томатным маринадом, смягчающим специфический привкус этой рыбы. Очищенные и промытые овощи нарезать или натереть мелкой соломкой. Разогреть в посуде растительное масло, добавить овощи и прогревать 10-15 мин. Затем положить томат-пюре или томатную пасту и пряности и влить в посуду горячий рыбный бульон или воду. Тушить 15-20 мин. под крышкой, потом полить ставриду разведенным уксусом, смешанным с солью и сахаром. |
.
