Нарезать кальмаров крупной соломкой, посолить, обвалять в муке и обжарить. Сложить в сотейник немножко обжарить на масле муку, разбавить сметаной, хорошо растереть, чтобы не было комков. Залить этим соусом кальмаров. Закрыть посуду крышкой и тушить кальмаров на слабом огне до приготовления. Выложить на блюдо вместе с соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки.