Первые блюда
Вторые блюда из мяса
Рыбы и морепродукты
Холодные закуски
Соусы
Салаты
Выпечка
Вегетарианская кухня
Безалкогольные напитки
Алкогольные напитки
Консервирование
Грибные блюда
Десерты
Овощные гарниры
Вторые блюда из муки
Блюда из круп
Аэрогриль
Микроволновая печь
Национальная кухня
| Начало » Блюда из рыбы и морепродуктов » Рыба жареная |
Норвежская форель, жаренная с орехом пекан
| Ингредиенты - филе норвежской форели - 4 кусочка (по 200 г) - орехи пекан - 300г - мука - 3/4 стакана - соль, перец - по вкусу - яйцо (белок) - 3 шт. для соуса: - апельсиновый сок - 1 стакан- сухое белое вино - 3/4 стакана - лук-шалот - 100г - лук-резанец - 50г - белый винный уксус - 2-3 ст. л. - зелень петрушки, тимьян, розмарин - по вкусу (по 1-2 веточки) - лимонный сок - 1.5 ч.л. - сливки - 2-3 ст. л. - сливочное масло - 150г - оливковое масло - 4 ст. л. - морковь - 1/2 шт. небольшого размера - сладкий красный перец - 1/2 стручка - савойская капуста - 500г |
| Способ приготовления Орехи пекан мелко порубить с 1 ст. л. муки, высыпать полученную смесь в широкую, глубокую посуду. Оставшуюся муку перемешать с взбитыми белками в отдельной посуде. Рыбу разделать на порционные кусочки (по 200г), посолить, проперчить обсыпать мукой с одной стороны, верхнюю часть каждого куска обмакнуть в приготовленную из яичных белков смесь. Кусок филе положить в посуду с порубленными орехами вниз стороной, покрытой яичным белком, и осторожно надавить, чтобы пристали орехи. Оливковое масло сильно разогреть на сковородке, добавить шинкованную морковь и кубики красного перца и обжаривать приблизительно две минуты. Всыпать мелко порезанную савойскую капусту и обжаривать еще четыре минуты. Посолить и проперчить по вкусу. Снять с огня. На сковородке растопить 1 ст. л. сливочного масла с 1 ст. л. оливкового масла, разогревать, пока масло не приобретет золотистый цвет. Подготовленные кусочки форели уложить на сковородку стороной, обсыпанной орехами, вниз. Жарить до золотистой хрустящей корочки (около 2 минут), перевернуть и обжаривать с другой стороны так, чтобы серединка оставалась сочной и рыба не прожаривалась насквозь. Выложить овощи на тарелку, поверх овощей уложить куски филе, вокруг рыбы и овощей налить теплый соус. Для приготовления соуса апельсиновый сок, сухое белое вино, мелко порезанные лук-шалот, белый винный уксус, лимонный сок смешать в кастрюле и покипятить на медленном огне в течение 10 минут, добавить веточки розмарина, продолжайте кипятить примерно 10-15 минут, пока жидкости останется не более 100г. Соус процедить в другую кастрюлю, добавить сливки, довести до кипения, снять с огня, затем добавить сливочное масло по одному кусочку, сразу размешивая. Приправить солью и перцем по вкусу и выдержать при комнатной температуре в течение двух часов. Готовое блюдо украсить нарубленным луком-резанцом. |
.
