Для начинки грибы нарезать тонкими ломтиками и выложить на мясо, затем посыпать зеленью петрушки, тонкие ломтики сыра, посолить и проперчить. Мясной пласт с начинкой свернуть рулетом и перевязать нитками.

Рулет со всех сторон обжарить до корочки, затем влить в сковородку воды (или бульон), закрыть крышкой и поставить в духовку. За несколько минут до приготовления снять со сковороды крышку, чтобы на рулете появилась красивая корочка.