Посолить, положить на противень, полить маслом и поставить в умеренно нагретую духовку на 2 часа, периодически смазывая индейку маслом. Готовую индейку вынуть, а на противень подлить вино и дать вскипеть, потом соус процедить, остудить, обезжирить и подать в соуснике.

Очищенную и вымытую брюкву обсушить, нарезать брусочками, обвалять в сухарях, обжарить в масле, залить бульоном (0, 5 л) и сварить до приготовления. Рис сварить в мясном бульоне (500 мл), а промытые и порезанные ломтиками грибы и луковицу стушить с маслом (70 г).

Готовую индейку разрезать (удалив нитки) на куски, уложить на блюдо и гарнировать брюквой, рисом и грибами.