После этого накрыть тарелки полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Порезать лук, обсушить каперсы и смешать резаный чеснок с оливковым маслом. За час до подачи на стол посолить и проперчить мясо, полить маслом с чесночком, положить сверху кусочки лимонной кожуры, посыпать луком. В последний момент полить мясо уксусом.